Cordero guisado

Esta receta es típica de mi tierra, Burgos. Suele utilizarse un cordero que sea superior a 6 meses y que por aquí llamamos “macaco”. Su carne está más hecha y tiene más sabor que un cordero lechal.

Es una receta muy fácil de elaborar y una vez hecha aguanta muchos días en la nevera. Puedes hacer en gran cantidad y después congelarlo en raciones indivduales si vives solo.

Este tipo de carne no es muy cara, asi te ayudará a cuidar tu bolsillo.

Ingredientes

1kg de menudos de cordero

½ cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 zanahorias

3 cucharadas de salsa de tomate

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Pimienta

Pimentón

½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Preparación

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela amplia y añadimos la cebolla picada, cuando ésta comience a cambiar de color (se vuelve transparente) añadimos el ajo picado. Cuando empiece a dorarse añadimos 3 cucharadas de salsa de tomate y el perejil. Dejamos que se haga unos minutos.

Picamos el pimiento rojo y verde, la zanahoria y lo añadimos al sofrito. Lo dejamos hacer hasta que se dore (10 minutos aproximadamente), e incorporamos los menudos de cordero.

Especiamos con pimienta negra molida, pimentón dulce, una hoja de laurel y sal. Para que cueza bien añadimos primero un vaso de vino blanco para que le dé un toque de sabor y seguido dos vasos de agua. Puede que durante la cocción necesite más agua, en ese caso iremos añadiendo medio vaso más.

Dejamos cocer durante una hora aproximadamente removiendo de vez en cuando para que los alimentos se hagan por igual.

Lasaña

 

Ingredientes

1 caja de láminas de lasaña

200 g. de carne picada de cerdo

1 bote de tomate triturado

1 cebolla

2 zanahorias

1 penca de apio

1 diente de ajo  

1 vaso de vino blanco

150 g. de mantequilla

4 cucharadas de harina

100 cl. de leche

Queso rallado

Nuez moscada

Aceite de oliva

3 clavos

Sal

Preparación

Preparamos el ragú de carne poniendo en una cazuela un chorrito de aceite, las verduras trituradas un poco por la batidora (cebolla, apio, ajo y zanahorias). Cocinamos durante unos minutos y añadimos la carne, el clavo, 1/2 vaso de vino blanco y sal. Dejamos cocer durante 15 min.

Añadimos el tomate triturado, 75 g. de mantequilla y 1/2 vaso de vino. Cocemos durante 2 horas removiendo de vez en cuando, tapada la cazuela.

Hacemos la bechamel, derritiendo en un cazo 75 g. mantequilla, harina, una pizca de nuez moscada y sal. Poco a poco incorporamos la leche, sin dejar de remover hasta formar una salsa homogénea.

Cocemos las lasañas en abundante agua con aceite y sal, removiendo de vez en cuando.

En una fuente de horno extendemos mantequilla y ponemos una lámina de lasañas. Sobre ésta una capa de ragú, otra lámina de lasaña y después otra de bechamel. Repetimos la operación 4 ó 5 veces hasta acabar en una capa de bechamel.

Sobre ésta espolvoreamos queso rallado y lo introducimos en el horno durante 10 minutos para que se gratine.